بلاگ
مرغ ماسالا چیست؟ معرفی این غذای محبوب هندی با نسخه سادهشده نامی نو
شاید شما هم اسم مرغ ماسالا را شنیده باشید و برایتان سوال بوده که چه نوع مرغی است؟ مرغ ماسالا یکی از خوش عطرترین غذاهای آسیای جنوبی است و در سالهای اخیر به دلیل ترکیب ادویههای گرم، سس کرمی و طعم فوقالعاده، محبوبیت زیادی در ایران پیدا کرده است. اما مرغ ماسالا چیست و از کجا آمده؟ تفاوتهای چیکن ماسالا و مرغ تیکا ماسالا چیست و چه ادویههایی، طعم آن را منحصربهفرد میکند. در این مقاله با ما همراه باشید تا به بررسی این سوالات بپردازیم.
مرغ ماسالا چیست؟
این خوراک به عنوان یک غذای ادغام شده میان آشپزی هند، پنجاب و حتی سبکهای بریتانیایی معرفی شده است. اما سوال پیش میآید که آیا مرغ ماسالا غذای هندی است یا پاکستانی؟ باید گفت که این غذا ریشهای در هر دو فرهنگ دارد؛ اما نسخه کلاسیک چیکن ماسالا بیشتر به هند و نسخه کرمیتر چیکن تیکا ماسالا به تأثیرات بریتانیا بر آشپزی پنجاب مرتبط است.
مواد مرغ ماسالا و ترکیب ادویهها
راز خوشمزگی این غذا در ادویه ماسالای مرغ یا همان ترکیب ادویه گرم نهفته است. در هند، ماسالا برای مرغ ممکن است در هر منطقه متفاوت باشد؛ اما پایه مشترک بین آنها دارد. اما ادویه اصلی مرغ ماسالا چیست؟ این ترکیب شامل موارد زیر است:
- گرام ماسالا
- زردچوبه
- فلفل تند قرمز
- زنجبیل
- گشنیز خشک
- پودر سیر و کمی زیره
این ترکیب همان چیزی است که طعم مرغ ماسالا را تا حد زیادی تعیین میکند. در واقع هرچقدر ادویهها تازهتر بوده و هماهنگی بیشتری داشته باشند، نتیجه نهایی بهتر خواهد بود. صنایع غذایی نامی نو در محصولاتی که طعم ماسالا دارند نیز بر استفاده از ترکیبات استاندارد تأکید میکند.
مرغ چیکن ماسالا و مرغ تیکا ماسالا
این دو غذا گاهی یکی فرض میشوند؛ اما تفاوت مهمی میان مرغ چیکن ماسالا و مرغ تیکا ماسالا وجود دارد.
در چیکن ماسالا، مرغ معمولا داخل سس پخته میشود؛ درحالیکه در چیکن تیکا ماسالا ابتدا مرغ مزهدار شده، گریل میشود و سپس در سس نهایی ترکیب میگردد.
در جدول زیر، انواع مرغ ماسالا با هم مقایسه شدهاند.
| ویژگیها | چیکن ماسالا | مرغ تیکا ماسالا | مرغ ماسالای هندی |
|---|---|---|---|
| روش پخت | پخت کامل در سس | گریل سپس ترکیب با سس | پخت آرام با ادویههای گرم |
| میزان ادویهمندی | متوسط | تندتر | متعادل و معطر |
| بافت گوشت | نرم و آبدار | گریلشده و دودی | کاملاً ادویهخورده |
| محبوبیت بینالمللی | بالا | بسیار بالا | بیشتر در هند و پاکستان |
این جدول نشان میدهد که مرغ ماسالای هندی نسبت به مدلهای دیگر، بیشتر بر پایه ادویه بوده و برای افرادی که به طعمهای گرم علاقهمند هستند، مناسبتر خواهد بود.
مواد مرغ ماسالا و نقش مرینیت در کیفیت نهایی
ترکیب ماست، زنجبیل تازه، فلفل، سیر و ادویه مرغ ماسالا باعث میشود الیاف مرغ نرمتر شده و مزهها به خوبی جذب گوشت شوند. این مرحله پیشنیاز تولید یک مرغ با ادویه ماسالا خوشمزه است. استفاده از ماست برای مرینیت، علاوه بر ایجاد لطافت، میزان برشته شدن سطح مرغ را در مرحله گریل افزایش میدهد.
طعم مرغ ماسالا
آنچه این غذا را متفاوت میکند، حضور همزمان تندی، کرمی بودن، ترشی ملایم و عطر ادویه است. وقتی مرغ در ترکیب سس گوجه، کره، ماست یا خامه و ادویهها پخته میشود، لایه لایه مزهها آزاد شده و طعم مرغ ماسالا غنیتر میشود. بر همین اساس، این خوراک در بسیاری از کشورها، از جمله ایران، به غذایی محبوب تبدیل شود.
ساندویچ مرغ ماسالا
به تازگی، استفاده از ترکیبات ماسالا در غذاهای آماده محبوبیت بیشتری پیدا است. نامی نو نیز در مجموعه ساندویچ های نامی نو، ساندویچ مرغ ماسالا را با الهام از این طعم ارائه کرده است. علاوه بر آن، در میان محصولات نامی نو، ساندویچ مرغ گریل ماسالا تند نامی نو برای افرادی که طعم تند و اصیل ماسالا را دوست دارند، انتخابی ایدهآل محسوب میشود.
تهیه مرغ ماسالا به روش خانگی
برای تهیه یک مرغ ماسالا به روش خانگی، توصیه میشود مراحل زیر را در نظر بگیرید:
- ابتدا مرغ را با ماست، سیر، زنجبیل و ادویه ماسالای مرغ مرینیت کنید.
- سپس مرغ را کمی سرخ یا گریل کنید.
- سس را با ترکیب گوجه، پیاز طلاییشده، کره و کمی خامه آماده کنید.
- مرغ را در سس بجوشانید تا کاملاً مزهدار شود.
میتوان گفت که این روش تهیه، شباهت زیادی به سبک صنایع غذایی نامی نو دارد و ساختار اصلی مرغ چیکن ماسالا را حفظ میکند.
جمعبندی
مرغ ماسالا یکی از مهمترین غذاهای هند و پاکستان میباشد و در واقع، ترکیبی از عطرهای گرم، طعم خامهای و ادویههای چندلایه است. استفاده درست از مواد مرغ ماسالا و تشخیص تفاوت میان چیکن ماسالا و چیکن تیکا ماسالا به شما کمک میکند یک غذای باکیفیت و لذیذ تهیه کنید.
اگر شما هم به این نوع غذاها علاقه دارید، ساندویچ مرغ گریل ماسالا تند نامی نو و دیگر ساندویچ های نامی نو مناسب ذائقه و میل شما خواهد بود؛ کافی است یکبار امتحان کنید!
