بلاگ
صفر تا صد راهاندازی خط تولید ساندویچ آماده؛ بررسی تجهیزات و مراحل خط تولید ساندویچ های نامی نو
راهاندازی خط تولید ساندویچ آماده یک فرصت سودده در صنعت غذای آماده است که در سالهای اخیر مورد توجه بسیاری از سرمایهگذاران و فعالان حوزه غذا هم قرار گرفته است. از آنجایی که سبک زندگیها به سمتی رفته که زمان برای پختوپز روزانه کم شده و تقاضا برای غذاهای سریع و بهداشتی بالا رفته، ساندویچهای سرد طرفداران بیشتری در سراسر ایران و حتی جهان پیدا کردهاند. در این مطلب میخواهیم بررسی کنیم که مراحل راهاندازی خط تولید ساندویچ سرد از صفر تا صد چیست، پس همراهمان باشید.
خط تولید ساندویچ آماده شامل چه مراحلی است؟
خط تولید ساندویچ های آماده شامل مراحلی کنترلشده میشود که با رعایت اصول بهداشتی از دریافت مواد اولیه شروع میشود و به بستهبندی و توزیع ختم میشود. برای مثال، مراحل تولید و آمادهسازی سالاد الویه از خرید سیبزمینی، هویج، نخودفرنگی و تخممرغ شروع میشود و سپس وارد مرحله ترکیب آنها با سس مایونز و ادویههای مجاز میشود.
در ادامه میخواهیم این مراحل را با جزئیات بررسی کنیم.
1.کنترل کیفی مواد اولیه
کنترل کفیت مواد غذایی و بررسی میکروبی و شیمیایی مواد اولیه مانند نان، پروتئینها، سبزیجات و سسها در بدو ورود.
2.آمادهسازی
شستشو، ضدعفونی، خرد کردن، پخت یا نیمپز کردن مواد اولیه در فضاهای مجزا.
3.ترکیب اصولی مواد
ترکیب مواد طبق دستورالعمل مشخص در میکسرهای صنعتی.
4.مونتاژ ساندویچ
چینش نان، مغزی، سبزیجات و سس بهصورت دستی یا تماماتوماتیک.
5.بستهبندی
بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده MAP، کنترل وزن، عبور از فلزیاب و درج تاریخ تولید و انقضا.
6.توزیع
نگهداری محصول در سردخانه بالای صفر و پس از آن توزیع با ناوگان یخچالدار.
چه تجهیزاتی در خط تولید ساندویچ آماده استفاده میشود؟
برای تولید ساندویچ آماده، باید تجهیزاتی را انتخاب کنید که هم بهداشتی باشند و هم بهرهوری خط تولید را بالا ببرند تا در نهایت محصولی با کیفیت و قابل رقابت وارد بازار شود. برای مثال، در خطوط مدرن مانند نامینو، تجهیزات زیر استفاده میشود.
- دستگاههای اسلایسر برای برش یکنواخت نان و فرآوردههای گوشتی
- میکسرهای صنعتی
- نوار نقالههای تماماتوماتیک با طراحی بهداشتی
- سیستمهای توزین دیجیتال
- دستگاههای بستهبندی MAP
- دستگاه سیل وکیوم و دوخت ریلی
- فلزیاب صنعتی
در کنار تجهیزات اصلی بالا، یک سری تجهیزات پشتیبان هم وجود دارد که وظایف مختلفی بر عهده دارند، برای مثال.
- سردخانههای ثابت صنعتی صفر تا چهار درجه سانتیگراد برای نگهداری مواد
- چاپگر و لیبلزن تاریخ برای درج اطلاعات تولید و انقضا
ناوگان حملونقل یخچالدار برای حفظ زنجیره سرد در توزیع
نکته: استفاده از MAP باعث میشود ماندگاری ساندویچ سرد تا حدود ۷ روز افزایش پیدا کند.
راهاندازی خط تولید ساندویچ آماده چقدر سرمایه نیاز دارد؟
هزینه راه اندازی خط تولید ساندویچ آماده به عوامل مختلفی مثل ظرفیت تولید و سطح مکانیزاسیون بستگی دارد. برای مثال، در سال ۱۴۰۱ برای ظرفیتی در حدود ۱۵ هزار ساندویچ در روز، سرمایهگذاری کل حدود ۴ میلیارد و ۷۸۹ میلیون تومان برآورد شده است که شامل حدود ۳ میلیارد و ۶۴۱ میلیون تومان سرمایه ثابت و حدود ۱ میلیارد و ۱۴۷ میلیون تومان سرمایه در گردش بوده است.
البته این آمار با توجه به تورم و افزایش قیمت تجهیزات قطعاً در سال ۱۴۰۴ بیشتر شده است، بهطوری که برای تولید حدود ۳۵۰ تن در سال، سرمایهگذاری کل حدود ۱۰ میلیارد تومان در نظر گرفته میشود و در مقیاسهای بزرگتر یا خطوط تماماتوماتیک، این ارقام حتی میتوانند به چند ده میلیارد تومان برسند.
الگوی موفق نامینو در تولید ساندویچ سرد
ما در نامینو از سال ۱۳۸۱ کارگاه تولید ساندویچ سرد صنعتی خود را راهاندازی کردیم و با کنترل دقیق کیفیت و نگهداشتن قیمتها در بازه مقرونبهصرفه توانستیم اعتماد بازار را جلب کنیم. البته این ارتباط و موفقیت نتیجه اعتماد مصرفکنندگان و همراهی مشتریان ما است که در تمام این سالها کنارمان بودهاند.
سخن پایانی
راهاندازی یک کارگاه تولید ساندویچ سرد با وجود اینکه نیازمند دانش تخصصی است و باید بهصورت مداوم مراحل تولید از نظر بهداشتی پایش شود، اما در صورت اجرای درست، به سودآوری قابلتوجهی دست پیدا میکنید که علاوه بر این که هزینههای اولیه جبران میشود، قادر خواهید بود خطوط تولید جدید در همین زمینه یا بخشهای دیگر غذایی راه بیندازید.
پیشنهاد ما برای شروع این است که ابتدا بازار کاریتان را بهخوبی بشناسید. یعنی تا میتوانید به کمک تیمهای تحقیقات بازار و دیجیتال مارکتینگ سعی کنید شناخت کافی از این حوزه به دست بیاورید و سپس با تعیین ظرفیت تولید و خرید تجهیزات مناسب وارد این مسیر شوید.
سوالات متداول خط تولید ساندویچ آماده
میانگین سودآوری راهاندازی خط تولید ساندویچ سرد در سال چقدر است؟
میانگین سودآوری، در بازه حدود ۲۰ تا ۳۵ درصد سرمایهگذاری سالانه قرار میگیرد.
حداقل سرمایه لازم برای راهاندازی یک خط تولید چقدر است؟
به حدود ۴ تا ۶ میلیارد تومان سرمایه نیاز دارید.
تجهیزات اولیهای که برای راهاندازی یک خط تولید ساندویچ سرد لازم داریم کداماند؟
دستگاه اسلایسر، میکسر صنعتی، نوار نقاله، دستگاه بستهبندی MAP، سردخانه صنعتی و تجهیزات لیبلزنی.
