بلاگ
استانداردهای کنترل کیفیت در صنایع غذایی نامینو؛ از آزمایشگاه تا سفره شما
کنترل کیفیت مواد غذایی چیست؟ کنترل کیفیت در این صنعت، سیستمی جامع است که از مزرعه آغاز شده و تا بستهبندی نهایی ادامه مییابد تا از سلامت، اصالت و انطباق محصول نهایی با استانداردهای ملی و بینالمللی اطمینان حاصل شود. در صنایع غذایی نامینو، این فرایند به عنوان مهمترین رکن تولید، نقش حیاتی در حفظ اعتماد مصرفکننده و اعتبار برند ایفا میکند. اما چرا این بخش از فرآیند تولید محصولات غذایی امروزی، اهمیت زیادی پیدا کرده است؟
چرا کنترل کیفیت در تولید مواد غذایی اهمیت دارد؟
اهمیت کنترل کیفیت در تولید مواد غذایی در دو جنبه اصلی ریشه دارد:
- ایمنی عمومی
- ثبات محصول
از دیدگاه فنی، هدف اصلی جلوگیری از ریسکهای میکروبیولوژی مانند باکتریهای پاتوژن نظیر سالمونلا و لیستریا یا ریسکهای شیمیایی مانند باقیمانده سموم دفع آفات یا فلزات سنگین و فیزیکی مانند ذرات خارجی است. عدم رعایت معیارهای کنترل کیفیت مواد غذایی میتواند منجر به شیوع بیماریهای ناشی از غذا، فراخوانهای پرهزینه محصول از بازار و آسیب جدی به سلامت عمومی شود.
آمارها نشان میدهد که سرمایهگذاری در پیشگیری (کنترل کیفیت) به طور میانگین حدود ۱۰ تا ۲۰ برابر کمتر از هزینههای ناشی از یک بحران کیفی بزرگ است.
از سوی دیگر، کنترل کیفیت تضمینکننده ثبات در طعم، بافت و ظاهر محصول است؛ عاملی که وفاداری مشتری را به همراه دارد.
کنترل کیفیت در صنایع غذایی شامل چه مراحلی است؟
اصول کنترل کیفیت در صنایع غذایی بر یک رویکرد پیشگیرانه و مبتنی بر ریسک استوار است که به سیستمهایی مانند HACCP (تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی) وابسته است. این اصول در مراحل کنترل کیفیت مواد غذایی به صورت زیر اعمال میشوند:
کنترل کیفیت مواد اولیه ورودی
این مرحله، نقطه شروع فرایند است و در آن تمامی مواد اولیه اعم از گوشت، سبزیجات، ادویهها، بستهبندی و غیره، پیش از پذیرش، مورد ارزیابی قرار میگیرند. اما صنایع غذایی نامینو چگونه کیفیت محصولات خود را کنترل میکند؟ کیفیت مواد اولیه نامی نو با نمونهبرداری دقیق و اجرای آزمایشهای کنترل کیفیت مواد غذایی روی هر محصول ورودی انجام میشود و شامل آزمایشهای زیر است:
- آزمایشهای شیمیایی: اندازهگیری رطوبت، درصد چربی، درصد پروتئین و pH مواد خام (مثلا در گوشت) برای اطمینان از مطابقت با مشخصات فنی مورد نیاز تولید.
- آزمایشهای میکروبیولوژی: بررسی بار میکروبی کلی، وجود باکتریهای نشانگر (مانند کلیفرمها) و ارگانیسمهای پاتوژن کلیدی که برای اطمینان از سلامت محصول انجام میشود.
کنترل کیفیت در صنایع غذایی حین تولید
در این مرحله، پارامترهای حیاتی فرایند تولید به طور مداوم تحت نظر قرار میگیرند. این پارامترها به نوع محصول بستگی دارند و شامل موارد زیر میشوند:
- کنترل دما و زمان: کنترل دما و زمان در در مراحل پخت و استریلیزاسیون از اهمیت زیادی برخوردار است. به عنوان مثال، در تولید فرآوردههای پروتئینی، رسیدن به دمای داخلی بحرانی (مثلا ۷۲ درجه سانتیگراد) برای یک دوره زمانی مشخص، برای کشتن عوامل بیماریزا ضروری است. این دماها با تجهیزات کالیبره شده و به صورت پیوسته ثبت میشوند.
- کنترل ترکیبات: اطمینان از دوزبندی صحیح افزودنیها، ادویهها و نمک با استفاده از تجهیزات اندازهگیری دقیق و خودکار، مطابق با فرمولاسیون استاندارد.
کنترل کیفیت محصول نهایی
پس از بستهبندی، نمونهبرداری مجدد انجام میشود تا اطمینان حاصل شود که محصول نهایی برای عرضه به بازار ایمن و باکیفیت است. آزمایش های کنترل کیفیت مواد غذایی نهایی در این مرحله شامل تستهای ماندگاری برای بررسی ثبات محصول در طول زمان انبارداری، ارزیابی حسی برای کنترل طعم و بافت نهایی و نشتسنجی بستهبندی برای اطمینان از حفظ اتمسفر محافظ است.
کنترل کیفیت مواد غذایی نامینو
در صنایع غذایی نامینو، تمرکز بر اتخاذ رویکردی جامع است که تمام معیارهای کنترل کیفیت مواد غذایی را پوشش میدهد. این شرکت علاوه بر این که به استانداردهای اجباری سازمان غذا و دارو ایران پایبند است، استانداردهای جهانی مانند ISO 22000 یا GMP را نیز به عنوان راهنما استفاده میکند. از برجستهترین ویژگیهای کنترل کیفیت مواد غذایی نامینو، میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- کنترل بهداشت محیط: نمونه برداری مداوم از سطوح، تجهیزات و هوای سالنهای تولید که برای جلوگیری از آلودگی متقاطع انجام میشود.
- سیستم ردیابی یکپارچه: نامینو با ثبت دقیق شماره مواد اولیه و تطبیق آن با محصول نهایی، قابلیت ردیابی محصول را تا سطح مزرعه یا تامین کننده اولیه فراهم میکند. این امر، در صورت بروز هر گونه مشکل، امکان واکنش سریع و دقیق را فراهم میسازد.
- تخصص نیروی انسانی: آموزش مستمر پرسنل کنترل کیفیت در زمینه آخرین متدهای آزمایشی و استانداردها، تضمین میکند که فرایندها به دست متخصصین مجرب انجام شود.
در نهایت، کنترل کیفیت در صنایع غذایی یک حلقه بیپایان است که تضمین میکند محصولی که از آزمایشگاههای کنترل کیفیت تایید میشود، با همان ایمنی و اصالت به سفره مصرفکننده برسد. شما میتوانید با خرید انواع محصولات آماده و نیمه آماده نامی نو، کیفیتی در حد استانداردهای بینالمللی از مواد غذایی خریداری شده به دست آورید.
