بلاگ
گوشت رستبیف چیست و چگونه تهیه میشود؟ نکات طلایی از برند نامی نو
اگر بخواهیم یک وعده غذایی اصیل و خوشمزه به سبک اروپایی تهیه کنیم، باید حتما گوشت رست بیف را در اولویت قرار دهیم. اما رست بیف چیست و چرا این غذا تا این حد شناخته شده است؟ این غذا نماد پخت حرفهای در دمای کنترل شده، آبدار ماندن بافت داخلی و برشته شدن سطحی گوشت است. سوال دیگر این است که رست بیف یعنی چه؟
رست بیف به بخشی از گوشت گاو گفته میشود که به صورت کامل برشته، ولی داخل آن نیمپز یا مدیوم پخت میشود؛ فرآیندی که امکان حفظ بافت طبیعی الیاف گوشت و ایجاد طعم عمیق را فراهم میکند.
گوشت رست بیف مال کدام کشور است؟
در بسیاری از کشورهای دنیا رست بیف پخته میشود؛ اما منشأ این غذا به انگلستان بازمیگردد. این غذا از قرن هفدهم تا امروز به عنوان یکی از نمادهای آشپزی انگلیسی شناخته میشود و بعدها وارد فرهنگ غذایی اروپا و آمریکا شد. همین گستردگی باعث شد که بسیاری از علاقمندان کنجکاو شوند که رست بیف چگونه درست میشود؟ دستورهای متنوعی برای پخت رست بیف بیف وجود دارد و ذائقه هر منطقه نیز در این مورد دخیل است.
گوشت رست بیف چه گوشتی است؟
یکی از مهمترین بخشهای انتخاب یک رست بیف حرفهای، تعیین گوشت مناسب رست بیف است. اصولاً برای تهیه این غذا از قسمتهای کمچرب، لطیف و یکنواخت استفاده میشود. اما گوشت رست بیف کجای گاو است؟
گوشت رست بیف شامل بخشهایی مانند راسته، سیروئین، بیف تندر و گاهی بخشهایی از ران عقب میشود.
این نواحی به دلیل بافت نرمتر، الیاف بلندتر و چربی داخلی متعادل، بهترین انتخاب برای ایجاد یک سطح برشته و داخلی آبدار هستند.
برای رست بیف چه گوشتی مناسب است؟
پاسخ دقیق این است که گوشت باید ترکیب مناسبی از بافت نرم، چربی بین ماهیچهای و اندازه یکدست داشته باشد. به همین دلیل، در منابع معتبر آشپزی، همواره از این بخشها به عنوان گوشت مخصوص رست بیف یاد میشود.
مرینیت گوشت رست بیف
برای این که گوشت رست شده به خوبی مزهدار شود، مرحله مرینیت گوشت رست بیف باید لحاظ شود. این مرحله شامل آغشته کردن گوشت به ادویهها، روغن زیتون، سبزیجات معطر و گاهی چاشنیهای اسیدی ملایم است.
هدف از مرینیت علاوه بر مزهدارکردن سطح بیرونی، نفوذ طعم به الیاف داخلی و ایجاد لطافت بیشتر در بافت گوشت است.
ادویه های گوشت رست بیف شامل ترکیبهایی مانند فلفل سیاه، پاپریکا، رزماری، آویشن، پودر سیر، نمک دریا و گاهی کمی خردل مطرح میشوند.
پخت گوشت رست بیف
روشهای مختلفی برای پخت گوش رست بیف وجود دارند؛ اما پخت آهسته در دمای متوسط، باعث رسیدن گوشت به بافت متعادل میشود که در آن بیرون گوشت برشته، ولی داخل آن آبدار و نرم است.
بهترین روش پخت گوشت رست بیف
به طور کلی، پخت آرام و تدریجی بهعنوان بهترین روش پخت گوشت رست بیف شناخته میشود. در این روش ابتدا سطح گوشت در تابه به سرعت برشته میشود و سپس گوشت در فر با درجه ملایمتر حرارت میبیند. این روش باعث موارد زیر میشود:
- رطوبت داخلی گوشت حفظ شود
- بافت نرمتری ایجاد شود
- لایه برشتهی بیرونی ظاهر زیبایی به غذا بدهد
نکات آماده سازی گوشت رست بیف
مهمترین نکات برای آماده سازی گوشت رست بیف عبارتاند از:
- خشککردن سطح گوشت پیش از مرینیت
- رساندن گوشت به دمای محیط پیش از ورود به فر
- استفاده از روغن با نقطه دود بالا هنگام برشتهکردن اولیه
- استراحت دادن گوشت پس از پخت
بهترین گوشت رست بیف
در ایران، انتخاب گوشت مناسب برای پخت رست بیف گاهی دشوار میشود؛ زیرا همه گوشتها از نظر بافت و ضخامت برای این مدل پخت مناسب نیستند. به همین دلیل توصیه میشود از محصولات استاندارد و معتبر استفاده شود. صنایع غذایی نامی نو با ارائه محصولات نامی نو در دسته گوشتهای آماده طبخ و ساندویچهای باکیفیت، امکان تجربه رستبیف حرفهای را سادهتر کرده است. استفاده از ساندویچ رست بیف نامی نو یا سایر ساندویچ های نامی نو نیز گزینهای مناسب برای شمایی است که به کیفیت محصول اهمیت زیادی میدهید.
رست بیف چگونه درست میشود؟
برای درست کردن رست بیف، هنگامی که گوشت را انتخاب کردید، آن را خشک کرده و با ادویههای مخصوص مرینیت کنید. سپس سطح آن در تابه برشته شده و در فر قرار دهید. دمای داخلی در حالت مدیوم باید حدود 55 تا 60 درجه باشد. در پایان، گوشت را باید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
یکی از پرطرفدارترین کاربردهای این گوشت، تهیه ساندویچ گوشت رست بیف است. ترکیب نان مناسب، لایههای نازک رست بیف، سسهای مخصوص و سبزیجات تازه، یک وعده کامل و مقوی میسازد.
سخن پایانی
گوشت رست بیف ترکیبی از انتخاب گوشت مناسب، مرینیت دقیق، کنترل دما و استراحت پس از پخت است. با توجه به نکاتی که در این مقاله بررسی کردیم، حالا میتوانید این غذای اصیل را با دقت و استاندارد بالاتری تهیه کنید. شما میتوانید با مراجعه به بخش ساندویچ محصولات نامی نو، ساندویچ رست بیف نامی نو را با کیفیت بالا تهیه کنید.
