ترکیبات سس خردل چیست؟ معرفی مواد اصلی سس خردل نامی نو و تفاوت انواع خردل

سس خردل، یکی از قدیمی‌ترین و پرکاربردترین چاشنی‌های جهان است که در طعم‌های ملایم، شیرین و تند عرضه می‌شود. اما سس خردل از چی درست میشه و چگونه یک دانه کوچک می‌تواند چنین تنوع بی‌نظیری را ایجاد کند؟ در این مقاله، به بررسی دقیق مواد تشکیل دهنده سس خردل خواهیم پرداخت و به طور ویژه، ترکیبات سس خردل​ ملایم نامی نو ارزیابی می‌کنیم.

دانه خردل

دانه خردل از گیاه خردل از خانواده کلمیان به دست می‌آید و در سه نوع اصلی وجود دارد که تفاوت آن‌ها مستقیماً بر طعم نهایی سس تأثیر می‌گذارد:

• خردل سفید/زرد: ملایم‌ترین نوع که بیشتر برای خردل‌های زرد آمریکایی استفاده می‌شود.
• خردل قهوه‌ای: تندتر از خردل زرد و رایج در سس‌های آسیایی.
• خردل سیاه: تندترین نوع که کمتر در تولید تجاری استفاده می‌شود، اما تندی آن بسیار قوی و فرار است.

عامل اصلی تندی در دانه‌های خردل، ترکیبات شیمیایی به نام گلوکوزینولات‌ها هستند. هنگامی که دانه خردل با آب ترکیب می‌شود، آنزیمی به نام میروزیناز فعال شده و گلوکوزینولات‌ها را به ایزوتیوسیانات‌ها تجزیه می‌کند. این ایزوتیوسیانات‌ها همان مولکول‌هایی هستند که حس سوزش و تندی را در بینی و دهان ایجاد می‌کنند.

مواد تشکیل دهنده و ترکیبات سس خردل

در تولید صنعتی سس خردل، علاوه بر دانه خردل، مجموعه‌ای از مواد دیگر برای ایجاد بافت، طعم، پایداری و ماندگاری مطلوب اضافه می‌شوند. بیایید به طور خاص ترکیبات سس خردل ملایم نامی نو با وزن ۲۴۵ گرم را بررسی کنیم.

صنایع غذایی نامی نو با ترکیب دقیق مواد اولیه باکیفیت و افزودنی‌های مجاز، سسی با بافت یکدست و طعم متعادل ارائه می‌دهد. با خرید سس خردل نامی نو، همان چیزی که انتظارش را دارید به دست خواهید آورد.

طرز تهیه سس خردل

طرز تهیه سس خردل به صورت سنتی شامل خیساندن دانه‌های خردل (یا پودر آن)، کوبیدن، و ترکیب با یک مایع اسیدی و آب است. اگر سرکه زود اضافه شود، آنزیم میروزیناز غیرفعال شده و تندی کاهش می‌یابد. برای ترکیبات سس خردل تند، از دانه‌های قهوه‌ای یا سیاه استفاده شده و میزان مایع اسیدی کمتر می‌شود تا تندی ایزوتیوسیانات‌ها حفظ شود. در مقابل، برای ترکیبات سس خردل ملایم، میزان بیشتری مایع اسیدی، روغن و شیرین‌کننده به کار می‌رود.

ارزش غذایی سس خردل و فواید سلامتی

آیا سس خردل فوایدی برای سلامتی دارد؟ سس خردل به ‌طور کلی یک چاشنی کم ‌کالری و کم‌ چرب محسوب می‌شود. دانه‌های خردل منبع خوبی از مواد معدنی مانند سلنیوم، منیزیم و کلسیم هستند.

ایزوتیوسیانات‌ها، علاوه بر تندی، دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی بالقوه هستند که در مطالعات به عنوان عوامل محافظت‌کننده در برابر برخی بیماری‌ها شناخته شده‌اند.

سس خردل چه طعمی دارد و چطور استفاده می‌شود؟

سس خردل چه طعمی دارد؟ طعم سس خردل ترکیبی از تندی تیز، اسیدیته و عطر خاکی دانه خردل است. این سس یک تقویت‌کننده طعم قوی به حساب می‌آید. اما سس خردل برای چی استفاده میشه؟ کاربرد سس خردل بسیار فراتر از چاشنی‌زنی روی سوسیس است. بنابراین، سوال این است که سس خردل با چه غذاهایی بیشتر استفاده می‌شود؟

• کباب‌ها و گوشت‌ها
• امولسیون‌ها و وینگرت‌ها
• مارینادها
• ساندویچ‌ها و دیپ‌ها

سس خردل ملایم نامی نو، ترکیبی از طعم و بافت متعادل است که با درک دقیق مواد تشکیل دهنده سس خردل و نقش هر جزء، می‌توان از آن در آشپزی روزمره لذت برد و طعمی منحصربه‌فرد به غذاها بخشید.

نامی نو با تولید و عرضه انواع سس نامی نو به صورت رژیمی و کم کالری، چاشنی های خوشمزه و سالمی ارائه کرده است. شما می‌توانید با مراجعه به سبد محصولات نامی نو در بخش سس‌ها، بر اساس ذائقه خود، انواع سس های نامی نو را خریداری نمایید.