بلاگ
بهترین چاشنی الویه؛ راز خوشمزگی و طعم حرفهای الویه نامی نو
سالاد الویه یک غذای محبوب ایرانی است که از فرهنگ روسی الهام گرفته شده و معمولاً در تولدها، مهمانیها و دورهمیها بیشتر سرو میشود. ترکیبات اولیه این غذا سیبزمینی، مرغ و سس هستند، اما هر مرتبهای که آن را میل میکنید، طعم متفاوتی را تجربه میکنید. گاهی بیمزه است، گاهی ترشتر یا حتی ادویهایتر. دلیل این میزان تفاوت طعم الویه، دقیقاً در چاشنی و مواد افزودنی است که در آن استفاده میشود.
برای آشنایی کامل با چاشنی های الویه، حتماً تا انتهای مطلب همراه ما باشید.
چاشنی الویه چیست؟
چاشنی سالاد الویه مجموعهای از ادویهها و سسها هستند که در کنار هم میتوانند عطر و مزه سالاد را به بهترین شکل تقویت کنند. در تصور عموم، اصلیترین چاشنی الویه تنها سس مایونز است، اما واقعیت این است که این باور کاملاً درست نیست و حتی میتواند طعم سالاد را خراب کند.
برای انتخاب چاشنی الویه باید کمی سختگیرانه عمل کنید و یک ترکیب متعادل از ادویه، اسیدیته و چربی را در نظر بگیرید. در همین راستا میتوانید این چاشنی را در سه لایه طعمی بررسی کنید.
- لایه عطری: ادویهها و سبزیجات معطر
- لایه طعمی: نمک، فلفل و عناصر ترش
- لایه بافتی: سس بهعنوان عامل اتصال
راز خوشمزه شدن چاشنی الویه چیست؟
راز خوشمزه شدن الویه در تعادل است، نه افراط در سس و مواد طعمدهنده.
استفاده بیش از حد از هر ماده در تهیه سالاد الویه، طعم غالب و یکطرفه ایجاد میکند که در نهایت به مذاق همه خوش نمیآید. برای مثال، در چاشنی الویه مرغ باید بوی مرغ به کمک ادویه مناسب و عنصر ترش کنترل شود و تا حد امکان خشکی و مزه یکنواخت مرغ با ترکیب درست سس و چاشنی متعادل شود.
برای چاشنی کنار الویه هم میتوانید گزینههایی مثل خیارشور خردشده، سبزی معطر تازه یا کمی آبلیمو و فلفل جداگانه روی میز بگذارید تا مهمانان بر اساس ذائقه خودشان طعم نهایی سالاد را تغییر دهند.
در ادامه میخواهیم یک ترکیب امتحانشده را معرفی کنیم که نظر خیلی از افراد را جلب کرده است.
ترکیب ادویه سالاد الویه خانگی (مخصوص ۲ نفر)
برای الویه خانگی میتوانید از ترکیب زیر استفاده کنید.
- فلفل سیاه: ۱/۳ قاشق چایخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر سیر: ۱/۴ قاشق چایخوری
- پاپریکا: ۱/۵ قاشق چایخوری
- جعفری خشک: ۱/۴ قاشق چایخوری
- گلپر (اختیاری): ۱/۸ قاشق چایخوری
این ترکیب هم بوی زهم مرغ را بهخوبی میگیرد و هم یک طعم دلنشین و متعادل در سالاد ایجاد میکند.
بهترین چاشنی برای سالاد الویه کدام است؟
بهترین چاشنی الویه را باید متناسب با سلیقه خودتان پیدا کنید. یعنی ترکیبی که هم به ذائقهتان خوشمزه باشد و هم از نظر تعادل طعمها نه خیلی چرب و نه خیلی تند یا ترش باشد. پس با وجود این که چاشنی اصلی سالاد الویه معمولاً حول محور سس میچرخد، بهتر است در ترکیب آن با ادویهها و طعمدهندههای دیگر دقت بیشتری داشته باشید و حتماً میزان هر کدام را کنترل کنید.
انواع سس سالاد الویه
در این بخش میخواهیم با انواع سس مخصوص الویه آشنا شویم که برای خوشمزهتر کردن سالاد استفاده میشوند.
سس کلاسیک (مایونز + ماست)
- ۱ شیشه کوچک سس مایونز با کیفیت
- ۱/۲ لیوان ماست ساده یا چکیده
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه
- نمک، فلفل و آویشن به میزان لازم
سس مجلسی (غنیشده)
- ۱ لیوان سس مایونز
- ۱/۳ لیوان آب مرغ صافشده
- ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو
- هویج رندهشده ریز، نمک، فلفل و آویشن
نامی نو با ترکیب سس مایونز با سبزیجات معطر و هویج و خیارشور یک چاشنی متعادل و مخصوص الویه تولید کرده است و با عنوان سس الویه به فروش میرسد.
آیا میتوان چاشنی الویه را بدون سس مایونز تهیه کرد؟
خیلی از افرادی که رژیم غذایی خاصی دارند، معمولاً باید از خوردن الویه دوری کنند یا سراغ الویههای رژیمی بدون سس مایونز بروند تا با برنامه غذاییشان هماهنگ باشد. برای این کار میتوانید یک سس سالم بدون مایونز به شکل زیر تهیه کنید.
- نخود پخته: ۶ قاشق غذاخوری
- ارده: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ حبه
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز: ۱ قاشق مرباخوری
- روغن زیتون: ۱ لیوان
- آبلیموی تازه: نصف لیوان
تمام مواد را در مخلوطکن بزنید تا سسی یکدست و کرمی به دست آید.
نکات طلایی انتخاب و آمادهسازی مواد اولیه
کیفیت چاشنی هر چقدر هم عالی باشد، باز هم اصل ماجرا به مواد اولیه سالاد الویه برمیگردد که باید به بهترین شکل آماده شوند. برای داشتن یک الویه خوشطعم، حتماً به نکات زیر توجه کنید.
- سیبزمینی آردی، پخته با پوست و کاملاً خنک
- مرغ پختهشده با پیاز و ادویه ملایم
- تخممرغ کاملاً سفت (۱۲ دقیقه)
- خیارشور کمنمک و بدون آب اضافی
نسبت طلایی مواد برای ۴ نفر:
۴ سیبزمینی متوسط : ۳ تخممرغ : ۱ سینه مرغ (حدود ۲۵۰ گرم)
سخن پایانی
انتخاب درست چاشنی برای سالاد الویه میتواند غذای شما را آنقدر دلپذیر کند که همه سراغش بروند و ظرفش را کاملاً خالی کنند، یا برعکس، با یک انتخاب نادرست طعمی بیروح به این غذای محبوب بدهید. باید بدانید که کلید اصلی درست کردن یک الویه خوشطعم، رعایت تعادل و توجه به میزان هر چاشنی است.
برای مثال، ما در صنایع غذایی نامی نو توانستهایم با رسیدن به یک فرمول طلایی، طعمی متعادل و ثابت ارائه دهیم تا الویهای خوشمزه به دست مصرفکننده برسد.
